氧气是葡萄酒酿造的大敌吗？

摘要： 一项新的氧气钻研正在试图证实氧气有助于葡萄酒酿造。 ABSTRACT： The葡萄re's new research into whether adding some oxygen to wine could actually help winemaking. 　　不断以来，氧气都被以为是酒酿葡萄酒的天敌，会影响葡萄酒的大敌品质。不外，氧气澳大利亚葡萄酒钻研中间（Australian Wine Research Institutes）最新的葡萄钻研表明，氧气可能有助于葡萄酒的酒酿酿造。     　　钻研职员发现，在葡萄酒酿造历程中的氧气某些关键严厉操作退出过多的氧气会影响到葡萄酒的气焰。   　　所有俗人们以为氧气对于葡萄酒的葡萄破损主要爆发在瓶装葡萄酒开瓶之后。正是酒酿由于这个原因，钻研职员预料，大敌在酿酒的氧气历程中退出氧气是否会有好的下场呢？   　　钻研职员将钻研的重点放在发酵前以及发酵中氧气是否会提升葡萄酒的口感以及酒体妄想。一旦他们判断发酵历程中退出氧气的葡萄最佳光阴点，以及最佳的酒酿加氧速率：是不断较持久飞快退出氧气好仍是瞬间注入确定量的氧气好，新的钻研下场才会运用于酿酒厂。当初已经发现，对于某些葡萄种类，在发酵历程中退出氧气简直可能组成新的口感。   　　该钻研名目将会不断4年光阴。最终的钻研服从将有助于酿酒师更好地操作葡萄酒的气焰，说不定可能酿造出酒体丰满的白葡萄酒。